Suzy Cook c’est aussi un projet de valorisation des circuits cours, une cuisine écoresponsable utilisant en majorité des produits locaux et bio.
Découvrez ici les producteur-rices et artisants qui me fournissent.
1- Lucky Seitan: Seitan
Dans son labo basé au Mans, Marc Lecouble extrait d’une farine bio du Perche le gluten, qu’il travaille ensuite, avec des épices, des herbes, des cuissons spécifiques pour en faire des blocs ou des effilochés, fumés ou non. J’utilise souvent l’éffiloché aux épices orientales à la place du poulet, ou le chorizo de seitan, en dés et grillés par dessus un risotto. On trouve ses produits à la biocoop Le Fenouil!
2 – Les Jardins de Vaujoubert: Légumes
Porté par l’association TARMAC, ce chantier d’insertion encadre une vingtaine de personnes pour exploiter 5 ha en maraichage. A deux pas de l’université, ils cultivent des légumes bio que vous pouvez venir acheter directement sur place.
3 – Ferme de la Drouerie * : Porc
Installé à Trangé Romain Viot à repris la ferme d’un des fondateurs de Chèvrefeuille, magasin de produits fermiers basé à Saint Saturnin. Aujourd’hui il élève ses cochons à l’ancienne, transforme et vend ses produits à la ferme, à Chèvrefeuille et aux Halles de la Gaudine (Coulaines)
4 – Ferme du Bas Palluau: Pain, farine, lentilles, lin
Olivier Cordeau cultive ses céréales et légumineuses à la Chapelle St Aubin. Il les transforme en farine et fait son pain dans un fournil fonctionnant au bois. On peut aussi le retrouver sur le marché des Jacobins le vendredi et dimanche et au Patis St Lazare le samedi.
5 – Jardin de la Corne: Légumes
Installés à Ballon depuis 2015, Perrine et Jérôme, cultivent des légumes de plein champs et sous serre froides. Présents sur le marché des Maillets (mardi) et des Jacobins (vendredi), ils sont mes principaux fournisseurs de légumes.
6- Le Ruel Tandem: boeuf, veau
Installés à St Mars sous Ballon, Fabienne et Mickaël Ruel élèvent des boeufs et des veaux sous la mère. Leurs prairies innondables offrent de quoi manger à leur troupeau sans empiéter sur des terres arables. Leurs produits sont disponibles sur place, leur point de vente est régulièrement ouvert ou sur commande sur le site local.bio.fr
7- Vivaces : plantes aromatiques et petits fruits
Nelly Choplain a posé ses bagages sur les hauteurs de Ballon où elle fait pousser avec amour des plants potagers, des plantes aromatiques, des petits fruits et des fleurs comestibles qu’elle propose en plants, en confitures, en tisanes. Vous la trouverez sur plusieurs marchés et à son terrain pour des cueillettes sur inscription.
8- Domaine de la Mare : Cidre et jus de pomme
Située à Sargé-les le Mans, la famille Lhommeau cultive sa cidreraie depuis plusieurs générations. Cette expérience lui permet de proposer une gamme de cidre et de jus de pomme de qualité, adapté à tous les goûts et toutes les cuisines. On peut retrouver les produits du domaine sur place le samedi matin et autrement à la biocoop Le Fenouil.
9 – La Pâte Sarthoise: Pâtes
Installés à Yvré-L’Évêque, Jocelyne Jourdain et Mathieu Chartier sont les premiers artisans pastiers de la région!Ils transforment semoule de blé dur, farine de blé tendre demi-complète (origine : Ferme du Bas-Palluau à La Chapelle Saint-Aubin, voir ci dessus), farine de sarrasin (origine : Les Meules Fermières à Louvigny) et farine d’épeautre en délicieuses pâtes bio et spécialités céréalières savoureuses et d’excellente tenue. Leurs produits sont disponibles à la biocoop Le Fenouil ou dans leur boutique d’Yvré L’Evèque.
10 – Le Ptit Chèvre Sarthois : Fromage de chèvre
Installés à Saint-Corneille depuis 1989 et certifiés bio depuis 2005, Béatrice et Éric Cailhau élèvent 72 chèvres de race Alpine chamoisée sur 25 ha de terre. Bientôt remplacés par Joffrey Loriot, l’activité perdura et les clients du marché des Jacobins ou à la biocoop Le Fenouil, se régaleront encore du fameux rond au poivre.
11 – Safran de Vaulogé *: Safran, vinaigre aromatisé, …
Basé à Saint Célerin, Benoît Jardin cultive le safran sur des terres en conversion bio. Il sèche les pistiles de ce crocus bien particulier et vend ses filaments séchés, ou les valorise dans des confits, confitures, meringues, sirop, vinaigre, pains d’épice ou bière. On peut commander ses produits sur le site internet ou à l’occasion de ventes directes sur sa ferme. Vous trouverez également sur ce site, de belles idées de recettes!
12 – GAEC Le Grillon : Légumes
Basés à Saint Célerin, les associés de ce groupement agricole ont repris une activité de maraichage en bio depuis 1987! Ils s’attachent à cultiver des variétés anciennes, ce qui plait beaucoup à des nombreux restaurateur-rice-s sarthois-e-s. Vous pourrez les retrouver les vendredis matin sur le marché des Jacobins, à Lombron de 16h à 18h et à la biocoop Le Fenouil.
13 – Le Pis qui Chante : Tomme de vache
Thierry Gosselin, Jerôme Calmet, Olivier Lebert, associés du GAEC » Le Pis qui Chante » s’occupent d’une exploitation de 108 ha, basée à Villaines sous Lucé. Nourries au pâturage et au foin séché en grange, le troupeau de vaches normandes, produit du lait dont une partie est transformée directement à la ferme par les maîtres fromager « Thierry Gosselin & Marine ». Le Refrain que j’utilise sur mes buffets ou pour gratiner des plats, ainsi que l’Arpège ou l’Octave sont en vente à la ferme ou à la biocoop Le Fenouil. De nombreuses recettes sont disponibles sur leur site internet.
14 – GAEC BioAvenir: Fromage blanc, lait, yahourt
Située à Spay, cette exploitation s’étend sur une surface d’environ 100 ha qui suffisent à nourrir 80 vaches laitières, de race Normande et Montbéliarde. L’équipe, de 5 personnes dont 3 associés, Bruno, Valérie et Benoit transforme sur place et vous accueille ponctuellement sur la ferme. Vous pouvez également retrouver leurs produits à la biocoop Le Fenouil.
15 – Sylvie Chevalier : vin , pommes, poires
L’exploitation de Sylvie Chevalier, 100% bio depuis 2010 et située à Montabon était à l’origine centrée sur la viticulture. Sylvie et son époux sont la deuxième génération à exploiter la ferme et à produire des légumes, des soupes, des fruits, des compotes et du vin! Retrouvez leurs produits au marché des Jacobins le vendredi et au marché du Patis St Lazare le samedi.
16 – L’Aunay-Lubin : Pois chiches
Ludovic et Anya VAN DER HOFF cultivent en bio depuis 1996, des pois chiches et de courges sur 80 ha. Ils fournissent des biocoops dont celle du Fenouil et même des grandes surfaces!
17 – La Patte Jean Jean : Pois cassés et lentilles Beluga du Perche
Basé à Valframbert dans l’Orne, Pierre Jeanjean transforme des céréales de son beau-père Michel Mercier, en pâtes, en semoules ou en farines et il conditionne et commercialise les lentilles pois cassés cultivés dans le Perche. On trouve ses produits à la biocoop Le Fenouil ou sur la boutique en ligne:
18 – Le chat des Champs: Tofu
Basée à Nouzilly dans le Loire et Cher, Yaming Cui produit du tofu à base de soja biologique cultivé dans le département. Livrant régulièrement des restaurants et la biocoop Le Fenouil au Mans, j’en profite pour commander son tofu fumé (mon préféré) pour une sauce bolognaise végétarienne ou celui au gingembre et curcuma pour compléter un curry de légumes. Ses produits sont disponibles à la biocoop Le Fenouil.
Et pour le reste…
Le Fenouil (Sargé Les Le Mans) : Epicerie, conserves, autres fromages, beurre, oeufs,…
Les Vins Vivants (Le Mans) : Cave spécialisée en vins bio et naturels
La Loère (Civray de Tourraine – 37) : Boissons sucrées (sodas et thé glacé)
Pour découvrir d’autres poducteur-rices-s consulter l’annuaire réalisé par le Groupement des Agriculteurs Biologiques
Vous pouvez également commander un grand nombre de produits locaux et bio via la plateforme via la plateforme Local.bio : www.local.bio